Alle Jahre wieder! Obwohl man Faschingskrapfen auch außerhalb der Narrenzeit kaufen kann, schmecken sie mit Sicherheit nicht so gut wie an Fasching 🙂
Das Problem allerdings für Veganer: wo findet man nur vegane Krapfen? Wer keine Lust hat, lange danach zu suchen, kann sich seine eigenen veganen Krapfen machen. Das dauert zwar ein bisschen, aber das Ergebnis lässt sich auf alle Fälle sehen – und schmecken!!!
Hier ist das Rezept für ca. 15 Krapfen, kann allerdings je nach Größe variieren.
Zutaten:
- 600 gr. Mehl und zusätzliches Mehl zum Bestäuben
- 1 Würfel Hefe (ich empfehle frische Hefe für den Geschmack)
- Eierersatz, in diesem Fall 2 EL Lupinenmehl + 6 EL Wasser
- 70 gr. Zucker
- Staubzucker zum Bestreuen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60 gr. Margarine
- 200 gr. Marillenmarmelade
- etwas geriebene Zitronenschale
- 250 ml Hafermilch oder auch Sojamilch
- 500 ml Pflanzenöl wie Rapsöl
Gebt das Mehl in eine Schüssel und macht in die Mitte eine Mulde. Hier bröselt ihr die Hefe hinein und gebt die zerbröselte Hälfte der Hafermilch hinzu. Achtet darauf, dass die Milch nicht zu kalt ist. Die Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr das Lupinenmehl mit dem Wasser vermischen und zur Seite stellen.
Bringt die Margarine zum schmelzen. Nehmt die Schüssel mit dem Mehl und vermischt die Margarine (Achtung, sie soll nicht zu heiß sein) mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale, einer Prise Salz, der Hafermilch und dem Lupinengemisch. Alle Zutaten werden für fünf bis zehn Minuten gut durchgeknetet, bis ein schöner Teig entsteht. Dieser wird dann für ca. eine Stunde zur Seite gestellt.
Nach einer Stunde wird der Teig noch einmal gut durchgeknetet und in Schlangen gerollt. Schließlich teilt ihr den Teig in gleich große Teile auf, rollt sie zu Kugeln und drückt sie flach. Auf einer bemehlten Oberfläche bestäubt ihr die Krapfen und lässt sie jetzt ein letztes Mal für 30 Minuten ruhen.
Nehmt eine Pfanne und erhitzt darin das Öl (nicht zu viel). Passt aber auf, dass das Öl nicht zu heiß ist, vielleicht wäre eine mittlere Hitze hierfür ideal. Die Krapfen werden mit der Oberseite nach unten gebacken. Die Pfanne soll zugedeckt werden, wenn ihr keinen Deckel zur Verfügung habt, könnt ihr auch Alufolie nehmen. Nach drei Minuten dreht ihr die Krapfen um und backt sie nochmals für drei Minuten. Sobald die Krapfen fertig sind, lässt ihr sie gut abtropfen.
In einem kleinen Topf könnt ihr jetzt die Marmelade aufwärmen. Zum Füllen der Krapfen nehmt ihr einen Spritzbeutel und füllt die Krapfen nach Belieben. Bestreut sie nun mit Staubzucker und lasst sie euch schmecken!!!! Die Vorbereitungszeit hat sich gelohnt!!
