Wie Knödel auch ohne tierische Zutaten gelingen

„Do muasch ober no a poor Kneidl essn”, haben die großen immer zu mir gesagt, als ich noch ein Kind war. Dieser bekannte Kommentar zeigt unter anderem, welche Rolle die Knödel in unserer Südtiroler Bauernküche haben.

Ob in der Suppe, zum Salat oder als Beilage zur Hauptspeise, die runden Semmelknödel finden überall Platz auf unseren Tellern.

Wie jeder weiß, gehören zum ursprünglichen Rezept auch Eier und etwas Milch, bzw. Käse oder Speck. Aber was, wenn man, so wie ich, seine Knödel in der veganen Variante genießen möchte? Dazu habe ich nach längerem Probieren endlich einen Weg gefunden, wie die Speise auch garantiert gelingt.

Dazu benötigen wir folgende Zutaten:

  • Eine Zwiebel
  • Knoblauch (ich nehme meistens eine Zehe)
  • 300 gr hartes Brot (Weiß-, Vollkorn-, oder Dinkelbrot)
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • 250 ml Pflanzenmilch (Soja, Hafer, Reis)
  • 3 EL Sojamehl oder alternativ auch Kichererbsenmehl
  • Etwas Kartoffelmehl
  • Einen Schuss Olivenöl

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch, sowie die Petersilie fein hacken. Das harte Brot in kleine Würfel schneiden. Das Brot in eine Schüssel geben, mit dem Mehl vermischen, Gewürze hinzufügen und die Pflanzenmilch dazugeben. Für 5-7 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Anschließend die Mischung aus der Pfanne zum Knödelbrot hinzufügen und zusammen mit der Petersilie alles miteinander vermischen. Die Knödelmasse nun für 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, die Temperatur etwas zurückschalten, das Wasser sollte nicht aufkochen, wenn die Knödel in den Topf kommen.
Nun die Knödel formen und in das siedende Wasser geben. Für 20 Minuten die Knödel ziehen lassen.
Die Knödel portionieren und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.

Übrigens: auch mit einer Parmesan-Alternative schmecken die Knödel fantastisch, wie etwa mit diesem veganen Pasta-Topping.

Guten Appetit!