Ein Abendessen im La Vimea in Naturns
Kürzlich war ich in meinem veganen Lieblingsrestaurant zum Abendessen, um meine Seele baumeln zu lassen und leckere Kreationen zu genießen.
Jeder, der sich noch nicht an die Vegane Küche gewagt hat, kann leider nicht nachvollziehen, wie lecker und vor allem vielfältig tierfreie Gerichte sein können und vor allem, wie satt man sich dabei essen kann. Für solche Fälle empfehle ich das Restaurant La Vimea in Naturns, welches ohne Zweifel die besten Menüs aus regionalen und saisonalen Produkten zaubert.
Das Restaurant ist übrigens nicht nur für Gäste des Hotels zugänglich, sondern bedient auch Tagesgäste mit Brunch, Mittag- und Abendessen. Ein Menü à la carte gibt es hier nicht, sondern ein ständig wechselndes Gänge-Menü, welches sich nach der regionalen und saisonalen Verfügbarkeit der Lebensmittel richtet.
Das Vegane Menü
Auf der Speisekarte an diesem Abend standen folgende Köstlichkeiten:
- Blumenkohlmousse verfeinert mit verschiedenen Samen und leichtem Curry
- Antipasto aus Zuckerschoten, Traubencreme, Muskatnuss und geräucherter Zitrone
- Cremesuppe aus Holzofenkarotten, Ingwer und Bohnenkraut
- Kartoffelgnocchi mit Urkorn und Gartenragout
- Dessert mit Cashews, Birnen und Zitronenmelisse
Als Begleitung dazu eignete sich hervorragend ein Glas Weißwein aus eigener Herstellung (i pini Vernaccia) aus der Toskana, oder ein glutenfreies Bier (Hof Gandberg Abendrot)
Die Zusammensetzung des Menüs schien mir im Verlauf des Abends wie eine Symphonie: die Gänge entwickelten waren sehr leicht und angenehm zu Beginn und wurden immer intensiver. Es fällt mir schwer, unter den verschiedenen Gerichten das Beste zu wählen, denn jeder Teller war auf seine Art so besonders im Geschmack und in seiner Präsentation. Dennoch würde ich die Cremesuppe und die Gnocchi als Highlights des Abends hervorheben.
Später am Abend hatte ich die Gelegenheit, mit Luca, dem Koch des Hauses zu sprechen und fragte ihn nach den Besonderheiten der zwei Gerichte. Er hob hier vor allem die schonende Zubereitung hervor, vor allem bei der Suppe. Die Karotten hatten stundenlang die Möglichkeit, langsam zu kochen und somit alle Geschmäcker vollständig zu entfalten. Zusätze von anderen Aromen oder Verstärkern sind fehl am Platz, denn alles wird auf die Einfachheit reduziert, sodass jede Zutat mit ihrer Besonderheit auftreten und mit den anderen Zutaten harmonieren kann.
Neben der ausgezeichneten Küche ist auch das Ambiente des Restaurants einer der Gründe, weshalb La Vimea einer meiner liebsten Plätze ist. Trotz der vollen Terrasse an dem Abend konnte man die vollkommene Ruhe genießen, die im ersten Moment fast unheimlich erscheint. Aber es ist ein Ort der Ruhe und der Achtsamkeit, an dem jeder das Essen mit allen Sinnen genießt.
Ohne den ausgezeichneten Service jedoch, wäre die Vimea-Erfahrung nicht komplett. Das Personal ist besonders zuvorkommend und freundlich und überzeugt mit einem sehr großen Unterschied im Vergleich zu anderen Restaurants: Jeder, der im Vimea arbeitet, teilt dieselbe Leidenschaft und Mission: sie wollen in einem Veganen Betrieb arbeiten, der die Nachhaltigkeit unterstützt und täglich ein kleines Stück für eine bessere Welt sorgt.
In kurzen persönlichen Gesprächen konnte ich das von allen Beteiligten erfahren. Diese kommen aus den verschiedensten Gegenden der Welt, von Irland über Brasilien bis Italien, sie sind vom Konzept des tierfreundlichen Lebensstils überzeugt.
Das Fazit:
Ein ausgezeichneter Abend mit fantastischem Essen zu einem sehr nachvollziehbaren Preis.
Wer Qualität schätzt und versteht, mit welcher Sorgfalt die Speisen zubereitet wird, der wird eher Unverständnis dafür zeigen, dass in anderen Restaurants für wesentlich geringere Qualität derselbe Preis verlangt wird.
Ich werde auf jeden Fall bald schon wieder in Naturns essen und freue mich jetzt schon auf die nächste kulinarische Überraschung.
